ワイン

Jun 21, 2023

リネア・コビントン | 2023 年 8 月 4 日

樽入りのワインを提供するワイナリーが増えるにつれ、ワンタップでワインを提供するレストランも増え、デンバーのスリー・セインツ・リバイバルはこのプログラムを全面的に取り入れています。

ゼネラルマネージャーのコナー・マッケンジー氏は、「2023年5月下旬に28タップワインプログラムを開始して以来、飲料売上に占めるワインのシェアは増加するばかりだ」と述べた。 「ゲストは一度その味を味わったら、みんなドラフトワインに夢中になります。」

街中の他の多くのレストランでは 2 ～ 4 種類の生ワインを用意していますが、ロバート トンプソンによるこの地中海レストランでは、イタリアのサケット スパークリング ロゼからワシントン州のノース バイ ノースウェスト リースリング、アルゼンチンのサンタ ジュリア マルベックまで、はるかに幅広い種類のワインを提供しています。 サイズは 2.5 オンス、5 オンス、8 オンス、リットルで提供されます。 最小の注ぎの場合、価格は 5 ドルから 10 ドルの範囲であり、リットルの注ぎは 60 ドルから始まり、96 ドルまで上がります。 標準的な 5 オンスのグラスワインは 10 ドルから始まり、最高は 24 ドルです。

トンプソン氏は、「当社のビジネス、お客様、そして環境へのメリットを考慮して、コロラド州最大のタップワインプログラムを導入することに決めました」と述べた。 「ワイン・オン・タップは、ゲストに当社の2.5オンスを利用して当社の製品を楽しんでいただく機会を提供し、無料サンプルを提供しないことでビジネスが必要とするマージンを保護します。」

これは、バーの後ろでは、ドリンクを取り出すためにスタッフが触れる回数が減り、その結果、ダイナーへのより迅速でクリーンなサービスが実現されることを意味します。 人手不足が続く中、ドラフトワインに焦点を当てることでバーテンダーの時間を節約し、ワインを薄く広げすぎるリスクを軽減できるとトンプソン氏は付け加えた。

「もう 1 つの利点は、開いたボトルを切断することによる一貫性とコスト削減です」とトンプソン氏は言います。 「タップシステムはワインの最大の敵である酸素の影響を排除します。つまり、味が悪く酸化したボトルは過去のものになります。」

各樽にはワイン 26 本に相当する量が入ります。 詰め替え可能なケグを使用することで、ガラス瓶から出るゴミがなくなりました。 トンプソン氏は、スリー セインツ リバイバルのワイン プログラムにより約 1,133 ガロンの燃料が節約できると見積もっています。 少なくとも8,700本のワインボトルが埋め立て地から回収される。 CO2 排出量が 22,000 ～ 27,000 ポンド削減されます。

もちろん、樽ワインもガラス瓶と同じくらい美味しいと客に納得させるには、独自の課題がある。 ここでワインとシステムの教育が必要になります。スタッフが熱心に打ち破る通説の 1 つは、すべてのワインは楽しむ前に熟成する必要があるという考えです。 トンプソン氏は、世界のワインの約90％は、実際には瓶詰めされた年、つまりこの場合は樽に詰められた年に飲むことを目的としていると語った。 空気に触れると変化するワインボトルとは異なり、圧力制御された樽から出されたグラスはどれも同じ味です。

「ドラフトシステムでワインを注文することに最初は戸惑っていたゲストでも、新鮮な味と環境へのプラスの影響について知れば知るほど、夜の終わりにはタップワインの愛好家になるのです」とマッケンジー氏は語った。 「ワイン プログラムを展開する前は、カクテルとワインの販売は 2 対 1 でしたが、現在は 1 対 1 になっています。」

ワイン オン タップ プログラムでは、毎月 25 樽、年間約 300 樽を使用するため、レストランの経費も節約できます。 トンプソン氏によると、樽ワインのオンス単位のコストは、一般的なボトル入りワインと比べて 10 ～ 20% 低いという。

「これらの節約はお客様に還元され、また、開封済みのボトル、酸化したボトル、またはコルク栓をしたボトルを無駄にすることが大幅に減り、当社の利益に大きく貢献します」と彼は言いました。 「また、このプログラムは大規模なカクテル プログラムよりも効率的であり、バー準備の労力も減少したため、バーの労働力も節約できます。」

5 月にこのプログラムを展開して以来、販売原価はすでに 35% 減少しています。 したがって、このシステムはワインボトル廃棄物による環境への影響を軽減するだけでなく、顧客とレストランの両方の資金を節約することができます。 こうした理由から、トンプソン氏は樽詰めワインに明るい未来があると考えており、コロラド州でこのような大規模なワインの提供を初めて実行した一人であることを誇りに思っています。